Carta
La verdura protagonista un papel primordial elaborando un menú degustación
en primavera e inviernos con ellas como protagonistas.
El restaurante
cuenta con una carta personal y muy elaborada.
Su cocina busca ensalzar
los productos de la zona.
También existe la posibilidad de que sea el
propio cliente quien diseñe su propio menú degustación con los platos de
la carta
NUESTRA CARTA
LAS ENTRADAS
Jamón ibérico de bellota 19,80 €
Ensalada de perdiz con ibérico y micuit 16,50 €
Ensalada de rape, salmón y langostinos 14,90 €
Ensalada de bogavante 21,50
€
Gazpacho con bogavante 20,50
€
Lasaña de chipirones 16,50
€
Tataki de bonito, tartar de tomate y ajoblanco 14,75 €
Guindillas frescas fritas 10,50 €
Crepes de borraja con salsa de almejas (2uds) 15,50 €
Milhojas de patata y foie con salsa Sauternes (2u) 16,25 €
Huevo en costra de patatas fritas, pimientos
de temporada y tostadita de ajo y jamón 11,75 €
Bogavante asado con pasta fresca, hongos y
crujiente de Jabugo 22,50 €
LOS PESCADOS
Lomo de merluza con cocochas y almejas 27,00 €
Merluza rebozada con pimientos 18,75 €
Cogote de merluza con patata panadera 19,50
€
Merluza al horno con patatitas, vainas y hongos 21,50 €
Cocochas de merluza al pil-pil ó rebozadas (150 g) 26,90 €
Bacalao al ajoarriero 19,20
€
Almejas a la marinera (200 grs) 23,00 €
Bogavante a la plancha 36,50
€
LAS CARNES
Foie con salsa de Oporto y manzanas 22,50
€
Foie con piña caramelizada y su sorbete 22,50 €
Manitas de cerdo crujientes y melosas 17,50
€
Carrillera de ternera guisada al vino, espuma de
patata y manitas de cerdo 19,50
€
Patorrillo (Plato tradicional “menudicos de cordero”) 18,50 €
Filetes de ciervo en su jugo con purés de patata y
manzana. 21,50 €
Perdiz encebollada a la manera tradicional 22,00 €
Solomillo de ternera a su gusto, roquefort o plancha 23,50 €
Con foie
(supl. 4 €)
Corderico al chilindrón como lo hacia mi madre 22,50 €
Cochinillo “Pio navarro del Valle del Baztán”
confitado con oreja crujiente 21,50 €
LOS POSTRES
Sorbete de limón al cava 8 € Copita de leche merengada con espuma de almendra y
crujiente de canela 8,00
€elección de helados hechos en casa 8,00
€
Tarta de chocolate con helado de pasión 8,00 €
Gin-tonic helado 8,00
€
Copita de piña con frutas, helado de queso y espuma
de coco 8,00
€
Souffle de chcolate con helado de maracuyá 8,00 €
Selección de quesos con panecillos tostados 8,00 €
Hojaldre de leche con chocolate 8,00 €
Mousse y helado de queso con fresas y jugo de frutos
rojos 8,00 €
Pastel caliente de manzana caramelizada, crema inglesa y
helado de leche 9,00
€
Tejas de almendra y helado de turrón 8,00
€
Postres que por su elaboración deben
pedirse al inicio de la comida
Pastel fluido de chocolate caliente con helado de
plátano 10,50 €
Torrija caliente caramelizada con sopa del niño y
helado
de almendra 9,50
€
Menú del día
Primer plato a elegir entre:
Tempura de hortalizas
Crema de marisco
Ensalada de bacon, queso y frutos secos
Ensalada templada de pimientos asados y bacalao confitado
Gazpacho con langostinos
Arroz a banda con gambas peladas
Taglioline con crema de hongos, crujiente de jamón e Idiazabal
Huevo a baja temperatura, papada y pimentos al "carbón vegetal"
Canelones de ternera gratinados
Segundo plato a elegir entre:
Merluza al horno con compota de tomate y cebolla confitada
Bacalao al ajoarriero y huevo escalfado
"Ragout" de ternera al vino tinto, crema y crujiente de patata
Terrina de costilla y panceta a la plancha en su jugo
Patatas a la sartén, cebolleta y huevo, láminas de bacalao y su piel frita
Pechuga de pollo empanada de jamón y queso y patatas fritas
Manitas de cerdo
Postre a elegir entre:
Sorbete de limón al cava
Sorbete de leche con canela
Surtido de helados
Tejas de almendra y helado de turrón
Souffle de chocolate con helado de maracuyá
Hojaldre con helado de leche y chocolate caliente
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Copa de vino o cañón de cerveza o refresco o agua
Precio del menú: 27,50 € (Iva incluido) (Este menú se servirá de martes a viernes al mediodía)